Ali Üren Gıdalarda bulunan Akrilamid ile ilgili kamuoyunu bilgilendirdi.
Avrasya
Üniversitesi Gıda Mühendisliği bölüm Başkanı Profesör doktor Ali Üren
Gıdalarda bulunan Akrilamid ile ilgili kamuoyunu bilgilendirdi.
Üren,
2İsveç’te başlayan bir araştırma 2002 yılında Birleşmiş Milletlerin
gündemine taşındı. Birleşmiş milletlere bağlı Dünya Sağlık Organizasyonu
(WHO) çeşitli ülkelerle, çeşitli programlar organize etti. Neticede
Akrilamid (Acrylamide) maddesine karşı dünya ülkelerinin uyarılmasına
gerek görüldü. Ülkemizde de geçte olsa bu konuda bazı çalışmalar
başlatıldı.”dedi,
Üren, “Halen, akrilamidin gıdalarda nasıl
oluştuğuna dair bilgi ve anlayış çok azdır ve bilinen şu ki; yüksek
sıcaklıklarda pişirilmiş veya işlem görmüş bazı gıdalarda, tabii olarak
oluşmaktadır ve yüksek sıcaklıkta bekleme süresi ile de
artmaktadır.Bugüne kadar akrilamid oluşumunun en büyük değerleri
nişastalı (patates ve mısır gevreği, patates kızartma, tost edilmiş
ekmek, bisküvi,kraker ve cipsi gibi) ürünlerde bulunmuştur. Gıdalarda
oluşmasının artma veya azalma şartları kadar, gıdalarda akrilamidin
niçin oluştuğunu izah edebilmek için daha fazla araştırmayı
gerektirmektedir..”şeklinde konuştu.
Gıdalarda akrilamidin
oluştuğu sıcaklıklar tam olarak bilinmediğini söyleyen Üren, “ Mamafih,
gıdaların haşlama sıcaklığı olan 120 C nin altındaki sıcaklıklarda
hazırlanmış gıdalarda, bugüne kadar akrilamide rastlanmamıştır.Gıdalar,
çok uzun süre içinde ve çok yüksek sıcaklıklarda aşırı bir tarzda
pişirilmemelidir. Ancak bütün gıdalar bilhassa et ve et ürünleri, gıda
zehirlenmelerine sebep olan bakterileri öldürmeye yetecek şartlarda
pişirilmelidir. Akrilamid üzerinde elde edilen bilgiler, kızartılmış ve
yağlı gıdaların tüketimini yavaşlatmayı kapsayan sağlıklı yeme
tavsiyesini bugün için güçlendirmiştir.”dedi.
